手工赤肉羹



材料:
豬肉(腿肉)1斤
竹筍半斤.木耳5朵(大).白蘿蔔1顆.鮮香菇一包
調味料
黑醋.鹽.烹大師.糖.白胡椒粉.醬油半碗.沙茶醬一大匙.太白粉..油蔥酥一大匙.
蒜茸兩大匙.香菜少許

作法
A.豬肉→切成長條(1.5公分寬3公分長)用刀被斷筋.加入醬油半碗.糖一大匙
醃製30分鐘後加入太白粉包付在肉條外面.備用
B.將白蘿蔔切丁.筍子.木耳切絲川燙去生味厚備用
C.熱鍋將鮮香菇放入(不需放油)乾鞭到出水取出備用
D.鍋內直接放入,約1500CC的水煮滾後.將肉條放入川燙到浮起即可撈起備用
E.將B+C+油蔥酥放入鍋內煮滾轉小火煮到蘿蔔軟透.
放入調味料沙茶醬.鹽.烹大師.烏醋.
F.加入兩大匙的蒜茸.再將肉倒回鍋內煮滾後.把1/3碗的太白粉加入半碗的水調勻
後倒入鍋中勾芡灑上香菜就完成了!!

赤肉羹要美味的秘訣在於
豬肉要選”腿肉”.並且一定要斷筋.肉在醃製的過程最好一斤的肉放入1/3碗的水.把水打入肉裡面這樣肉才會軟嫩多汁
(如果發現家的水過多的時候可以加一點鹽會幫助肉吸收水分)

不要懷疑!!湯裡面是要加上蒜蓉這樣湯頭才會鮮美!!
喜歡蔬菜多一點的人可以放入白菜.煮白菜沒啥秘訣在E的步驟內加入就可以了
還可以加點紅蘿蔔^^

希望大家可以試試看~很簡單又很美味喔^^其實~肉羹湯很像大鍋煮!!
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sharon cheng

貝貝的幸福美味廚房

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